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Poorchef Whitney
Южная Корея
Добавлен 19 ноя 2015
👋 我是Whitney ，目前為烘焙品牌CHOC-A-LOT創辦人，2023年3月成立首間美式貝果專賣店DOUBLE O’S BAGELS 於淡水區！
Hi! I am Whitney , welcome to my channel , I start to making my own cooking video since 2018 Oct., I love to cook and share my recipes and keep doing research how to make different type of cuisine , drinks , pastries ， I hope you can enjoy my video and share to more ppl who love cooking too !
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青檸優格磅蛋糕Lime Yogurt Cake
ingredients 食材 （17x 7x6 cm 可做2條）
建議使用烘焙專用的茶匙及cup套組，因為我一直都是慣用這樣去記錄配方，也沒有特別
紀錄實際的重量紀錄，通常我是要計算成本才會換算克數）
Cake batter 蛋糕麵糊
• Cake flour 低筋麵粉 1 ½ cups
• Salt 鹽 1/8 tsp
• Baking powder 泡打粉 ½ tsp
• Butter 無鹽奶油（黃油） 60g
• Shortening 白酥油 115g (如果沒有可以用等量的奶油取代即可)
• White sugar 白砂糖 1 ½ cups（這個是基礎用量）
( ⬆️我個人比較喜歡甜味多一點點，所以影片裡實際有多加 ¼ cup的白糖用量)
• Room temperature eggs 室溫雞蛋 3 pcs
• Room temperature milk 常溫牛奶 60ml
• Room temperature greek yogurt 希臘優格(希臘酸奶) 70g(常溫)
• Vanilla paste 香草醬 1 tsp
• Fresh lime juice 新鮮青檸汁 30ml(大約2~3顆)
• Lime zest 青檸檬皮 2 tsp
LIME GLAZE 糖霜淋醬 (Double recipe if you want to glaze the entire cake)
• Powdered sugar 純糖粉 1 cup
• Fresh lime juice新鮮青檸檬汁 40~60ml
• Lime zest for garnish 青檸檬皮 少許裝飾表面
建議使用烘焙專用的茶匙及cup套組，因為我一直都是慣用這樣去記錄配方，也沒有特別
紀錄實際的重量紀錄，通常我是要計算成本才會換算克數）
Cake batter 蛋糕麵糊
• Cake flour 低筋麵粉 1 ½ cups
• Salt 鹽 1/8 tsp
• Baking powder 泡打粉 ½ tsp
• Butter 無鹽奶油（黃油） 60g
• Shortening 白酥油 115g (如果沒有可以用等量的奶油取代即可)
• White sugar 白砂糖 1 ½ cups（這個是基礎用量）
( ⬆️我個人比較喜歡甜味多一點點，所以影片裡實際有多加 ¼ cup的白糖用量)
• Room temperature eggs 室溫雞蛋 3 pcs
• Room temperature milk 常溫牛奶 60ml
• Room temperature greek yogurt 希臘優格(希臘酸奶) 70g(常溫)
• Vanilla paste 香草醬 1 tsp
• Fresh lime juice 新鮮青檸汁 30ml(大約2~3顆)
• Lime zest 青檸檬皮 2 tsp
LIME GLAZE 糖霜淋醬 (Double recipe if you want to glaze the entire cake)
• Powdered sugar 純糖粉 1 cup
• Fresh lime juice新鮮青檸檬汁 40~60ml
• Lime zest for garnish 青檸檬皮 少許裝飾表面
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秋冬季節必學的美味雞肉派(商業配方分享） ！The Best Chicken Pot Pie Recipe
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#pie 雞肉派Chicken Pot Pie 派皮作法參考手法 免機器你也能作酥軟的蘋果派Apple Pie From Scratch/アップルパイruclips.net/video/eHAOiSCxr5I/видео.html 9寸派盤份量x1 派皮:（這個鹹味派皮跟甜派的白糖部分有很大不同，剩餘派皮要保存請勿與甜派皮混用，但是作法步驟都是相同 ） • 冰水 cold water 240g • 鹽 salt 2 tsp • 白 caster sugar 30g • T55中筋麵粉 all purpose flour 550g • 冷凍黃油刨碎 cold butter 500g（粗粒跟美式司康的一樣） 冷藏的狀態容易黏手，操作速度要更快，所以建議冷凍很硬的狀態去刨會比影片看起來容易操作 內餡：(每份派皮取用1200g左右的內餡成品，剩餘的可以冷凍密封保存，目前現有鍋具不建議煮更多量...
必學的花生醬布朗尼 Never Miss My Chewy Brownie Recipe!
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#布朗尼 #baking #brownie 食材：影片中使用約22X32cm的模具 • 馬卡龍用的杏仁粉 120g(可用等量低筋麵粉代替） • 低筋麵粉 290g • 泡打粉2 ½ tsp • 海鹽 ½ tsp • 黃 550g • 融化黃油（降溫）230g 備註：黃油在放奶油乳酪之前的步驟分次加進去高速攪拌即可，影片中分次倒入黃油時沒成功錄進去，sorry • 常溫全蛋液 200g • 奶油乳酪 250g重要（先隔水軟化成乳霜順滑狀後降溫備用） • 可可粉 40g • 顆粒花生醬300g • 巧克力豆150g
這才是美國波士頓派！The Perfect Boston Cream Pie Recipe
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#baking #cake #蛋糕教學 經典波士頓派 Ultimate Boston Pie 以下配方可以做10” 蛋糕2個成品蛋糕 如果只做一顆，可將配方全部除2 可以做四顆9~10”薄片蛋糕胚 蛋糕體： • 低筋麵粉 2 cups • 高筋麵粉 1 cup • 鹽 ½ TBSP • 白 3 cups • 全蛋液 360g • 香草精 1TBSP • 牛奶 2 cup (480ml) • 泡打粉1 TBSP • 黃油 240g 甜橙風味卡士達醬：（可以裝飾兩顆的量） • 470g鮮奶 • 1 TBSP 香草精 • 2 TBSP橙皮屑 • 4個 蛋黃 • 75g 白糖 • 50g中筋麵粉 • 35g 冰的黃油丁 • 吉利丁片 3片(泡冰水變軟後瀝乾水分才能使用) • 300g淡奶油 （冰的）＋5TBSP純糖粉 巧克力淋面：（2個蛋糕淋面的量） • 黑巧克力豆 240g • 淡奶油 1...
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老師請問 鹽跟油是一樣的湯匙計量嗎？謝謝
@@thisisirenelo tsp=茶匙. TBSP=大匙 是不同的，你購買的這種量匙的套組，他應該在每一隻湯匙上面都會標有規格符號刻度。
@@thisisirenelo ruclips.net/video/mU20HtwSrxU/видео.htmlsi=nr2XgwLSPUmSCt76
❤🎉
您好，请问如果没有whipping cream ,可否用牛奶代替呢？
質地不同，可能濕度會太高，需要減少一些牛奶量，且奶香味道可能也會有落差
有的話是在那裡
老師您現在有開課嗎？
目前住台灣，現在是接案做商業培訓開店的為主，搬回台灣後沒有配合的興趣班課程呢
So delicious 😋 😊😊😊😊
為何用高筋麵粉呢？不是更容易出筋嗎？
請告訴我麵粉牌子
😅😅
麵粉是什麼牌子的？
밀가루 브랜드를 알수잇나요?
There is a similar bread of that in the Philippines. We call it Monday. It is dense and sometimes milky!
hello there! more doughnut filling recipes please! ☺️
there are 3 more recipes in my channel
yes, I'm aware! demanding for more delicious filling recipes! 😆😋
請問酵母粉多少克放在多少克的溫水？糖分加多少？麵粉和糯米粉是多少克？
老师你好 请问泡打粉真的是15g吗 我做出来吃完后为什么觉得嘴里涩涩的……
不要用國產的baking powder, 你試試Bob's Red Mill 烘焙泡打粉，若是你覺得換了這個進口的還是不太能接受泡打粉的這個味道你可以減少3克，但是如果減少太多，其實有時候他的這個蓬鬆度會有影響的。傳統的英式的scone 滿多國外老師父他們的麵粉跟泡茶粉的比例大概都是這個範圍，但是因為很多國人很介意這個的味道，那又加上很多人也都是用國產的物料，所以他們可能就會自己減量很多BP,想盡量去減少這個口感，但是scone 的這種蓬鬆的口感就做不太出來了，這是我自己的經驗分享
@@poorchefwhitney 嗯嗯 我用的澳洲超市里的baking powder 不知道为什么……TT
when u come back😢 miss u
I m just back, my bagel cafe will open since 3/26 🫸🏻🫷
❤好喜歡，老師最近少出片了❤很想念呢
請問可以用烤箱烤嗎
口感不一樣的
請問可以放幾天
炸物都要當天吃，滋味口感最好吃
報告 今天試做了 非常的好吃 謝謝您的細心教學
🫸🏻🫷
就一只在那讲又不给看放什么牌子的酱料，口水都掉下去了。
我不欠你，要問人家要東西，”請＋謝謝“小學都有教，你沒上學嗎，就這素質！
請問壓蒜泥器是什麼牌？在哪買，好像很好用
美國oxo牌子的
amazon也有賣
謝謝解鎖羅宋👍 想請問：熔化奶油只取油脂的部分，是因為香氣嗎？我目前用的是Costco ，可有建議其他品牌？ 謝謝❤
還有口感也是其中原因，法國很多品牌的黃油都不錯，好市多的黃油算是比較差的跟安佳一樣算比較低檔的，所以用了不好的黃油會有油蒿味道，你可以去烘焙材料行買，不一定要買到頂級，像鐵塔或是總統牌都不錯吃
請問完成的布丁麵包沒有食用完，該怎麼保存?
切片冷凍保存起來，解凍之後再烤熱即可
这个配方是开店的配方吗 还有别的配方吗
期待老師的新作品😊
老師您好，謝謝您的分享，請問這個麵糰可以先做好放冷凍，要吃的時候再煎嗎？就像我們買蔥油餅的冷凍麵糰那樣？
因為這是屬於有酵母麵糰的，所以呢？如果你冷凍會有一個問題，你解凍之後他不一定能夠很穩定的發酵到我們標準要下去鍋子煎的一個發酵狀態，一般適合冷凍的蔥油餅是死麵（無酵母）的那種蔥油餅我的頻道裡有其他的蔥油餅的做法那一種就適合你把它整形好之後直接密封冷凍然後稍微解凍就可以直接煎
請問可不加酥油嗎 謝謝
酥油他是一個增加口感鬆軟度的功能如果沒有的話，你用等量的黃油當然也可以，只是他在鬆軟度上面還是會有一點差別
請問老師～吃不完可以冷凍保存嗎？
出爐之後，如果沒有吃完整個降溫之密封冷凍要吃的時候解凍到常溫一樣在把它加熱就可以
請問老師是用哪一台攪拌機呢？
佳麥的，淘寶有賣
不懂煮😅，蒜頭也不先炒香
比你沒素養好啦
如果用攪拌機打到可以拉出薄膜後，還需要冷藏鬆弛嗎？還是可以直接操作後續的動作？
制做燒餅誰都會也沒說明加的是冷水或溫水？ 酵母粉份量有那麼多祕方就不必浪費時間好像供出多大恩惠？
我不欠你……自己不會使用這個軟件，就不要劈頭蓋臉的先批評我，你不對自己的行為感到很可笑嗎？我就算真的不給配方我也不欠你，你也絕對沒有任何的資格可以這樣子去批評別人這樣留言，你有本事站在我面前來就說我，不要在後面做酸民，沒水準的人我見多了你這種真的是感覺素質低到一個極點⋯⋯
炸酥粒用 breadcrumbs or pooped rice 代替不知道適合嗎？
口感不同的東西
請問什麼是白酥油 謝謝您
有時候有些烘焙材料行，他會叫白油，在國外英文shortening
@@poorchefwhitney 謝謝老師
🤝
@@user-kx7jt1ce1g shp.ee/k3dwfqv
@@poorchefwhitney 感謝您
老師,謝謝你！每次看你影片都想跟你說謝謝,但你的留言功能關了,沒想到還有條漏網之魚！謝謝老師！🥰🥰🥰
So sweet of you ! 😊可以IG搜 poorchef1980留言詢問喔🤝
發叫？ 好奇怪！
你有心要挑刺的話，我講什麼你都覺得很奇怪的，我就是單純分享我的菜而已我又不是教中文的……..
終於開放留言了 先搶一個😂～～
Cheesecake with Oreo, yummy
很棒，謝謝分享
🤝
Oreo!
I like cherry on top，very similar to clafoutis 😊
老师我在美国想开一家韩国炸鸡翅的快餐店 本来想加盟韩国的bb.q chicken 但是没批 老师可以教我吗
如果你有預算進行商業培訓我是可以接案，可加微信whitney690108或郵件wi7010288@me.com細談
因為輔道開店跟單獨學一個產品是很大差異，所以如果完全沒有餐飲開業經驗的話，無法找到適合合作加盟品牌，至少也要找一個餐飲顧問來輔導（從設備配置，動線規劃建議，產品菜單口味設計，等至少這些都是相輔相成的，因為你要先確認你要的產品跟口味甚至是配菜也是自己做才會划算，不然在美國現成的產品進貨成本太高，那你確認好菜單內容後才能進行設備規劃配置，然後再來評估基本需要多大空間才能放好你的設備以及工作動線，其他品牌ＬＯＧＯ，包裝設計你若有自己的愛好跟品味可以自行設計再去進行美國商標註冊，未來不管要做連鎖店還是單店運營不要涉及到商標侵權，這個在國外很嚴格
Thanks!
Thx for supporting 😊
很感恩☺️能遇見您辛苦製作的視頻與講解，對於剛起步做蛋糕的我很有幫助（但是常常失敗）😂而且我喜歡你的風格，很洋派，祝您生意興隆～好客人源源不絕⋯💰💰💰💰💰💰🌈💰🌈💰😊
謝謝😊欣賞與支持🤝
老師：開頭的貝果是裹上粗玉米粉嗎？ 好久不見老師上傳，最近開始有新片了，開心！祝生活愉快🎉
沒錯，是粗玉米粉，美國的貝果的風格，也謝謝你的支持，祝中秋愉快，十月初要去紐約做個美食考察，希望可以帶回更多靈感回來再分享更多的美食做法
@@poorchefwhitney 祝老師考察順利，中秋快樂！
您好，謝謝影片分享！ 因爲住在國外，所以很喜歡看中式麵點的影片後再試著做解饞😊 昨天照著影片做了一次，很香很好吃，只是在吃的時候會覺得油酥口感有些沙沙的，想請問是那裡步驟沒有注意到、可以再改進的地方呢？ 謝謝🙏
那我覺得你可能對這種粉質的口感比較敏感，那我建議你油脂的量可以再多一點沒關係，就是讓他變成比較流動性的一個油酥，因為這種比較有點偏固體狀的油酥可能抹不均勻的話也會導致在吃的時候口感上有影響
狗狗好可愛喔❤
謝謝
好像小熊，好可愛，還有餐桌禮儀，呵呵呵~
@silviahuang20 truly 😁
👍
😂好吃，我做了芹菜葉火腿的夾層，很香